Родился в г.Астрахань 9 октября 1967 года. Закончил ленинградское художественное училище им.В.Серова (ныне им.Н.Рериха) в1987г. с красным дипломом живописного отделения (занимался у преподавателя художника Н.А.Сажина). После службы в армии в 1990 году в качестве вольнослушателя посещал занятия по живописи и рисунку в петербургской Академии художеств (институт им.И.Репина), где занимался вместе с выпускным VI курсом на кафедре живописи, возглавляемой профессором В.В.Соколовым. В настоящее время проживает в Ленинградской области, в городе Кириши. С 1989 года состоит членом городской творческой организации «Объединение киришских художников». Регулярно организует свои персональные творческие и тематические выставки - живописи, графики, иконописи, дизайна, книжной иллюстрации.
В 2011 году Валерий Елисеев наряду с ведущими российскими мастерами был приглашен для участия в Международной триеннале «Гении и шедевры», в Центральном Выставочном зале «Манеж», СПб.
В 2012 году в честь 45-летия В.Елисеева Комитет по культуре киришской городской администрации издал красочный каталог работ художника.
В 2013 году по приглашению китайской «Ассоциации по изучению современного русского искусства» В.Елисеев вместе с пятью петербургскими художниками был приглашён для участия в выставке в г.Харбин (КНР). На торжественном открытии выставки состоялась презентация альбома «50 лучших живописцев Санкт-Петербурга», где творчеству Елисеева посвящено 6 страниц. Альбом издан на двух языках – русском и китайском, и по нему в Китае теперь знакомятся с русским современным искусством.
В 2014 году Министерство культуры астраханской области в рамках проводимого Года культуры организовало персональную выставку графики художника В.Елисеева в астраханской картинной галерее им.П.Догадина.
В 2015 году в честь 180-летия петербургского художественного училища им.Н.Рериха - участие в выставке этого учебного заведения как его выпускник.
В 2017-2019 годах работа по Президентскому гранту по программе «Художник - детям», обучение рисованию детей с ограничением по здоровью в шести школах-интернатах Ленинградской области.
В 2019 году по приглашению Русского музея – участие двумя картинами из живописного цикла, посвящённого кинорежиссеру А.Тарковскому, в большой тематической выставке «Ангелы в живописи ХХ века», в корпусе Бенуа, где были представлены также великие русские художники: М.Врубель, В.Васнецов, М.Нестеров, Н.Рерих, К.Петров-Водкин, Н.Гончарова и др. По итогам этой выставки Русский музей выпустил большой альбом-каталог, где обе эти картины были опубликованы. Картины В.Елисеева имеются в государственных и частных собраниях российских и зарубежных музеев и картинных галерей.
В разные годы были изданы 7 книг стихов и прозы современных авторов с иллюстрациями художника В.Елисеева. В настоящее время Валерий Елисеев преподаёт в г.Кириши курсы рисования для взрослых и детей в АНО "Бирюзовая линия".