Героиня нашего проекта #ЯСАМА — кондитер из Отрадного Антонина Бодина — ежедневно превращает будни в маленькие праздники. Ее авторские торты становятся главным украшением и семейных застолий, и больших торжеств. За каждым изделием Антонины — кропотливый труд, тонкое чувство вкуса и искреннее желание сделать жизнь земляков по-настоящему сладкой. О том, как рождаются кондитерские шедевры и в чем заключаются главные секреты мастерства, Антонина рассказала нашему изданию.

Вперёд, к мечте!

Антонину всегда привлекало кулинарное искусство. Еще ребенком она с удовольствием помогала маме на кухне: нарезала салаты, сервировала стол и, конечно, любила печь румяные пирожки.
«Вместе с мамой мы готовили традиционные русские блюда и в процессе обязательно беседовали. Мама всегда мне говорила: «Я бы хотела, чтобы ты стала поваром. Научишься вкусно готовить — семья будет всегда сыта и счастлива», — вспоминает Антонина Николаевна.

Но осуществить эту мечту нашей героине удалось не сразу. Окончив девятый класс, Антонина не успела подать документы в то учебное заведение, где планировала учиться на повара-кондитера, и, чтобы не терять времени, поступила на специальность «портной-закройщик» в профессиональное училище №134 в Колпино, которое успешно окончила в 2000 году. Однако желание заниматься любимым делом не покидало Антонину, и позже она все-таки получила профессию повара-кондитера в колледже метростроя в Санкт-Петербурге. Во время учебы практиковалась в столовых и на заводах, стажировалась в кафе, где создавала самые популярные десерты: корзиночки, эклеры, торты «Прага», «Медовик», «Наполеон».

«В то время я забеременела первым ребенком. Конечно, было сложно, но я не сдалась и не бросила учебу. Во-первых, это была просьба моей мамы. Во-вторых, я понимала, что мне эта специальность пригодится в жизни. Так и получилось — по этой профессии я работаю до сих пор. По окончании учебного заведения родила сына и ушла в декрет», — рассказывает Антонина Николаевна.

Уверенный старт

Когда сынишка пошел в детский сад, Антонина начала искать работу и в одной из газет наткнулась на объявление о вакансии повара-кондитера в ресторане при отеле «Амбассадор» в Петербурге.

«Это четырехзвездочный отель с рестораном высокой кухни. Не скрою, было страшно, но я со всем справилась и отработала там около семи лет, после чего одна знакомая пригласила меня поработать в ресторане на Итальянской улице. Там я научилась делать технологические карты и проработки по кондитерским, вместе с командой создавала авторские десерты. Порой приходилось трудиться по четырнадцать-пятнадцать часов, с сыном сидели бабушки и дедушки, помогал муж», — говорит Антонина Николаевна.

Затем Антонина получила приглашение поработать в «Буше». В этой пекарне-кондитерской она трудилась почти пять лет: прорабатывала десерты, вводила наименования, делала технологические карты. Тогда же Антонина Бодина начала организовывать онлайн-курсы и проводить кулинарные мастер-классы для детей. Учила ребят украшать пряники глазурью, готовить бургеры, орешки, трубочки со сгущенкой, корзиночки с повидлом и кремом.

Во время второго декретного отпуска Антонина занялась изготовлением тортов для знакомых, а затем, благодаря сарафанному радио, о кондитере узнало больше людей, и круг клиентов Антонины Бодиной значительно расширился. «Помню свой первый заказ. Это был торт весом в полтора килограмма в виде игрушечной машинки. Клиенту всё понравилось, и меня это вдохновило — я решила создать группу ВКонтакте и развивать свой бизнес. Поначалу брала заказы за две недели до мероприятия, чтобы подготовиться и всё успеть. Через полтора года оформила самозанятость», — рассказывает наша героиня.

Самое интересное в кондитерском искусстве, по мнению Антонины Николаевны, украшение готового изделия. Все фигурки она делает вручную, так что порой на подготовку украшений для одного торта может уйти неделя. «Я всегда предупреждаю клиентов, что не копирую чужие работы. В каждое изделие вкладываю частичку собственной души. Обязательно пробую каждый свой новый десерт, чтобы понять, что в нем самое вкусное и чего, например, не хватает», — говорит Антонина Николаевна.

Сегодня у Антонины Бодиной есть не только разовые заказы, но и немало постоянных клиентов. Порой работы так много, что приходится трудиться даже по ночам. Особой популярностью пользуются муссовые торты — они легкие и прекрасно держат форму. Однако самый любимый торт у клиентов — карамельный медовик, простой и вкусный. Бывают и необычные заказы. «Однажды у меня попросили трехъярусный золотой торт. Это был один из самых сложных заказов! Декор выполняла вручную. На этот торт у меня ушло почти три недели», — рассказывает Антонина Николаевна.

Кондитер тщательно подходит к выбору продуктов. Для специалиста важно, чтобы всё было свежим и высшего качества. Творит Антонина на своей кухне и сильно мечтает о собственной кондитерской, где могла бы проводить мастер-классы для детей.

Юные кондитеры

Когда Антонина Бодина находилась в декретном отпуске со вторым ребенком, люди стали интересоваться, проводит ли она мастер-классы в кафе, детских садах, школах. Так появилась идея — обучать детей кондитерскому мастерству, тем более что ничего подобного в Отрадном на тот момент не было.
На мастер-классах Антонина обучает ребят с помощью корнетика (конусообразного конвертика из пергаментной или другой плотной бумаги, не впитывающей жир — прим. ред.) украшать глазурью кондитерские изделия (печенье, пряники), готовить бургеры, вафли и орешки (дети вместе с наставником замешивают тесто, выпекают изделия и наполняют их кремом). Нередко Антонина вместе с ребятами делает лимонад, чтобы в конце мероприятия насладиться прохладным напитком и вкусными десертами.

По словам кондитера, ребята занимаются увлеченно. К каждому из них Антонина старается найти подход, терпеливо объясняет и помогает. Рассказывает об инструментах, их назначении и многом другом. Иногда дети приходят вместе с родителями — совместное творчество очень сближает. По окончании мастер-класса всем участникам вручаются сертификаты.

«К каждому занятию я подготавливаю специальные коробочки, куда ребята могут положить свои кондитерские изделия, чтобы забрать их домой. Кто-то хочет побаловать бабушку, кто-то — родителей. Абсолютно все ребята уходят счастливыми! Многие из них начинают готовить дома, у некоторых возникает желание в будущем стать кондитером. Когда видишь радостные лица детей, слышишь их смех — это, несомненно, подпитывает и вдохновляет», — улыбается Антонина Николаевна.
В основном все мастер-классы, которые проводит Антонина, платные, однако она старается организовывать и бесплатные занятия в детских садах, а также на День города и в другие праздники.

Мероприятия Антонины Бодиной так всем полюбились, что кондитеру стали поступать предложения проводить занятия не только для детей, но и для взрослых. Опыт взаимодействия с такой категорией учеников у Антонины есть — она обучала своих подруг готовить французское кондитерское изделие макарунс. «Так что в планах — провести мастер-класс для взрослых по бенто-тортикам, а также организовать занятия для представителей старшего поколения», — говорит Антонина Николаевна.

Источник силы и вдохновения

Антонина Бодина — мама двоих детей. Сыну в этом году исполняется двадцать пять лет, он учится в институте. Дочери — всего шесть, но она уже интересуется кондитерским искусством.

«Когда сынишка был маленьким, мы с ним довольно часто пекли блинчики и разные изделия из теста. Сегодня уже с доченькой печем блины и печенье — наше любимое курабье с разными начинками», — улыбается Антонина Николаевна.
Семья всячески поддерживает Антонину в ее сладком ремесле, нередко близкие помогают ей в изготовлении тортов. По словам кондитера, именно благодаря родным ей удается создавать настоящие кулинарные шедевры.

«Мой супруг — капитан. Даже когда он очень поздно возвращается с работы, всегда интересуется, нужна ли мне помощь», — говорит Антонина Бодина.
Свободное время семья обязательно проводит вместе. Спорт для них — общая страсть и главный способ совместного досуга. Родители с детьми регулярно играют в лапту и теннис, занимаются фитнесом. В прошлом Антонина выступала в женском футбольном клубе. Сын увлекался брейк-дансом, играл в футбол, сегодня регулярно посещает спортзал. Дочь профессионально занимается фигурным катанием и бальными танцами, ходит на пение.

«Совмещать работу, заботу о семье и хобби непросто, но нам помогает правильный режим дня. Стараемся ложиться спать пораньше, чтобы утром всегда были силы и хорошее настроение», — говорит Антонина Николаевна.

Вместе — к успеху

Планы у Антонины Бодиной грандиозные — открыть собственную кондитерскую и завершить работу над сайтом. Через интернет-ресурс кондитер планирует взаимодействовать с клиентами и вести онлайн-курсы. Сейчас Антонина ищет подходящее место для кондитерской и не забывает о повышении квалификации: посещает вебинары, консультируется у специалистов.

«Я мечтаю, чтобы в нашем городе появилась кондитерская с полноценной кухней и свежими изделиями, планирую набрать свою команду профессионалов. Еще есть желание привить интерес и обучить свою дочь кондитерскому мастерству, чтобы в будущем она продолжила мое дело», — делится планами наша героиня.

Секрет своего успеха Антонина Бодина видит в поддержке родных и друзей: «У меня дружная семья, которая ведет меня к успеху. Мой супруг — моя главная опора. Он мне во всём помогает и приободряет, когда опускаются руки. Без поддержки родных я бы не справилась».

Елена Алексеева
Фото из личного архива Антонины Бодиной
Реализуется при поддержке комитета по печати Ленинградской области